Atunes. El Ronqueo.

El proceso de despiece de un Atún toma el nombre de RONQUEO, un viejo oficio que ya conocían Fenicios y Romanos. Sacarle el máximo partido al atún, transforman esta especialidad profesional y le confiere una muy alta cualificación. La anatomía del Atún contiene un amplia gama de sabores, así descubrimos: Mormo, Morrillo, Facera, Solomillo, Parpatana, Galeta, Ventrecha, Tarantelo, Cola, Descargamento, Higados y Huevas.
Barbate (Cádiz) como tantas otras almadrabas tratan con pulcritud, paciencia y esmero el atún que de un modo u otro pasará por nuestra mesa. Estas imágenes corresponden a una visita guiada organizada por el Punto de Información del Parque Natural La Breña y Marismas del Barbate a través de  Arcosur Servicios para el Medio Ambiente 
( Tfno: 956 45 97 80 * e-mail: p.i.brenaymarismasdelbarbate@gmail.com)













Fotografías: A. Morales (C)

2 comentarios:

  1. Muy Bueno el reportaje, interesante descripción.

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  2. Y ahora vas y lo haces a la plancha.

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VIII edición de Atlantica Visual-Art
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